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Nougat de turrón

6301.400000000001 Calorias

IngredienteCalorias
● 600 gr   Almendras  3660
● 400 gr   Miel  1200
● 320 gr   Azúcar  1216
● 80 gr   Glucosa  194
● 100 gr   Agua  s/n
● 3 pz   claras  32
● 2 pz   Hojas de hostia  s/n

Procedimiento
Los turrones son originarios de España, son dulces duros con diferentes variedades de frutos secos.
  • Tostar las almendras. 
  • Reservar. 
  • Cocinar la miel hasta que alcance los 120° C. 
  • Luego incorporar 300 g de azúcar con la glucosa y el agua. 
  • Cocinar hasta que llegue a los 140° C. 
  • Batir las claras a punto nieve, con 20 g de azúcar. 
  • Incorporar la miel (120° C). 
  • Reducir la velocidad y vaciar el almíbar de azúcar lentamente. 
  • Cambiar el batidor por la paleta. 
  • Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. 
  • El merengue tiene que formar una pasta. 
  • Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría. 
  • Cocinar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y las avellanas calientes. 
  • Vaciar el nougat sobre hojas de hostia. 
  • Estirar con el palo de amasar. 
  • Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. 
  • Dejar enfriar. 
  • Cortar en finas tiras. Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada.

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