Recetas JZ

»
«
Inicio
Recetas
Calorias
Tips

Cúpulas Bombón de Chocolate

8399.689999999999 Calorias

IngredienteCalorias
● 250 gr   Harina  853
● 140 gr   Mantequilla  1053
● 280 gr   Azúcar  1064
● 1 pz   Huevo  81
● 35 ml   Agua  s/n
● 350 gr   Cobertura de chocolate  2345
● 500 gr   Crema  2235
● 50 gr   Glucosa  121
● 25 gr   Cocoa  72
● 75 gr   Azúcar  285
● 60 gr   Crema  269
● 7 gr   Grenetina natural  24
● 50 ml   Agua  s/n

Procedimiento
  •  Procesar en la mesa la harina con la mantequilla fría y 140 gr de azúcar.
  •  Incorporar 1 huevo y unir hasta formar un bollo.
  •  Dejar reposar 20 minutos.
  •  Luego estirar y cortar discos de 5 cm de diámetro.
  •  Distribuir en placa engrasada y cocinar en horno a 180° C durante 8 minutos. Reservar.
  •  Realizar un almíbar con el resto azúcar y el agua a 120° C y vaciar en forma de hilo sobre las yemas y los 2 huevos previamente batidos a blanco.
  •  Continuar batiendo hasta enfriar la preparación.
  •   Fundir el chocolate a baño marí­a y agregar al batido anterior, con movimientos envolventes. 
  •  Incorporar la crema batida y vaciar en moldes individuales de 5 cm de diámetro, forrados con papel film.
  •  Llevar al congelador. 
  •  Baño de chocolate. 
  •  Colocar en una cacerola pequeña la glucosa, el cacao, el azúcar y 60 ml de crema.
  •  Cocinar hasta 103° C. 
  •  Dejar entibiar y agregar la gelatina previamente hidratada en el agua y disuelta al calor. 
  • Sobre una rejilla colocar las mousses congeladas y bañar con el baño de chocolate.
  •  Luego, apoyar sobre los discos de masa cocidos y decorar con hilos de chocolate cobertura blanco fundido.

Visita Receta: Gelatina de mandarina

Ver recetas en Móvil | Escritorio