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Enrollado de Pollo

1837.82 Calorias

IngredienteCalorias
● 250 gr   Pechuga de pollo  400
● 5 gr   Sal gruesa  s/n
● 50 gr   Ciruelas secas  80
● 50 ml   Vino tinto  36
● 25 gr   Nuez  156
● 2 gr   Tomillo  s/n
● 20 ml   Aceite neutro  s/n
● 200 gr   Papa  230
● 100 gr   Mantequilla  752

Procedimiento
Enrollado: 
  • Abrir la pechuga de pollo como para rellenarla, condimentar con la sal gruesa y pimienta.
  • Rellenar con las ciruelas (previamente hidratadas con un poco de vino tinto), las nueces, el tomillo, luego la enrollamos y con el papel aluminio, previamente aceitado, darle forma y bridar con hilo matambrero o de caña.
  • Llevar a horno de 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.
Papas:
  • Vamos a recortar la papa con ayuda de un molde o cortante y dar forma, ya lista la forma, la disponemos en una ollita con sal gruesa, la mantequilla y llenamos de agua hasta cubrir la papa, dejar a fuego medio, hasta que se evapore el agua y sola la papa se va a gratinar o dorar con la reducción de agua y mantequilla. 
  • Como salsa, usamos el fondo de cocción de la pechuga, desglasado con el jugo del hidratado de las ciruelas y ligado con un poco de almidón de maíz

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