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Fuet

65.32 Calorias

IngredienteCalorias
● 200 gr   Manteca de puerco  s/n
● 800 gr   Carne de puerco  s/n
● 50 ml   Vino blanco  36
● 1 cda   Sal  s/n
● 1 cdita   Azúcar  19
● 1/2 cdita   Ajo en polvo  4
● 1 cdita   Pimienta  s/n
● 1 cda   Almidón de maíz  7
● 1 gr   Salitre  s/n
● 0 c/n   tripa calibre 32  s/n

Procedimiento

Picar la grasa, y la carne de cerdo intercalando en la máquina de picar provista con un disco de 8 mm.
La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien frías.
Tipo Chorizo

  • Mezclar en un bwol la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta molida, el almidón y el salitre.
  • Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne. 
  • Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homogénea.
  • Dejar la tripa en remojo durante unos 10 ó 15 minutos. 
  • Hacer pasar agua por el interior de la tripa. 
  • Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire.
  • Atar. 
  • Orear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas. 
  • Estufar entre 20 a 25º C con humedad libre durante 48 horas.
  • Secar a 15º C con 75 % de humedad por 10 días.
Conservación
  • Conservar durante 3 semanas a temperatura ambiente. 
  • Si se desea prolongar la vida útil del embutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecación excesiva.


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