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Lomo a la Pimienta

6290.34 Calorias

IngredienteCalorias
● 1 1/2 kg   Lomo de cerdo  2970
● 4 cda   Pimienta  s/n
● 2 cdita   Sal  s/n
● 2 cda   Semillas de cilantro  72
● 2 cda   Paprika  s/n
● 2 cda   Aceite  252
● 50 gr   Mantequilla  376
● 2 cdita   Harina  55
● 1/2 tz   Leche  78
● 1/2 lt   Crema  2235
● 100 ml   Coñac  s/n

Procedimiento
Lomo de cerdo en salsa de pimienta para los amantes de los sabores fuertes. Este lomo se puede acompañar con cualquier variedad de papas, al horno, asadas o gratinadas con queso gruyere (ver receta)
  • Se limpia el lomo entero.
  • Salar el lomo.
  • Moler la pimienta, las semillas de cilantro, la paprika, y se extiende en la mesa.
  • Pasar el lomo por las especies y cubrirlo completamente.
  • Llevar el lomo a una sarten con el aceite, y sellarlo* bien por todos lados.
  • Retirar el lomo de la sartén y agregar en esta la mantequilla y el coñac para desglasar.
  • Agregar el harina, y esta al estar en contacto con la mantequilla se formaran grumos y se le va a agregar la leche y con un batidor de globo lo vamos a incorporar bien.
  • Por ultimo agregamos la crema y de la misma forma incorporamos con el batidor de globo, al tener una consistencia de cremosa agregamos el lomo.
  • Continuamos la cocción del lomo en la sartén tapada y verificando que no se reseque.
  • En el caso de resecar agregar un poco mas de leche. 
*Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a laparrilla, en grill, a la plancha o sartén con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados.
De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma.

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