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Masa Bretona

2959.4500000000003 Calorias

IngredienteCalorias
● 250 gr   Harina  853
● 15 gr   polvo de hornear  12
● 160 gr   Mantequilla  1204
● 160 gr   Azúcar  608
● 5 gr   Sal  s/n
● 80 gr   Yema de Huevo  283
● 1/2 cdita   Limón la ralladura  2

Procedimiento

  • Con un cuchillo filoso abrir la vainilla a lo largo y retirar las semillas. 
  • Batir las yemas con los granos de vainilla y el azúcar hasta lograr una mezcla pálida. 
  • Incorporar la mantequilla pomada y la sal.
  • Tamizar la harina con el polvo de hornear. 
  • Agregar al batido y formar una masa sin trabajar demasiado.
  • Esta masa, extremadamente friable (que se desmenuza fácilmente) y muy apta para postres de restaurante, se puede emplear de dos maneras:

1.       Poner en una manga con boquilla lisa de 8 mm, colocar en cinturas de 1 cm de alto y refrigerar antes de hornear. Durante la cocción, la masa le levantará en los bordes y dejará en el centro un espacio cóncavo que será el recipiente natural para el relleno.

2.       Enfriar en refrigeración por lo menos 3 horas, estirar hasta alcanzar un espesor de 5mm y forrar moldes para tartas o tartaletas.

  • Hornear a 180°C hasta completar la cocción, pues esta masa siempre debe cocinarse del todo antes de recibir el relleno.

Nota: Los granos de vainilla pueden ser remplazados por esencia de vainilla o ralladura de cítricos.


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