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Masa Brisee

1873.5 Calorias

IngredienteCalorias
● 250 gr   Harina  853
● 125 gr   Mantequilla  940
● 5 gr   Sal  s/n
● 20 ml   Agua  s/n
● 1 pz   Huevo  81

Procedimiento
Masa especial para tartaletas o pays con un toque especial.
  • Tamizar la harina y la sal. 
  • Colocarlas dentro del bowl de la procesadora junto con la mantequilla fría. 
  • Procesar hasta conseguir un granulado fino.
  • Incorporar el huevo y el agua fría. 
  • Seguir procesando hasta lograr un bollo. En cuanto este se forme, detener el motor.
  • Retirar la masa de la maquina, envolver en papel film y llevar al refrigerador para que repose durante por lo menos una hora.
  • Para utilizar, estirar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con muy poca cantidad de harina. 
  • Si se necesita un disco, a medida que se estira ir girando la masa 1/8 de vuelta en el sentido de las agujas del reloj. Si se desea obtener un cuadrado, girar la masa un ¼ de vuelta.
  • Pinchar varias veces la masa con un tenedor o un pica. 
  • Para colocarla en el molde, invertirla para que la superficie picada quede en contacto con la base del molde. 
  • De este modo, la masa tendrá mejor forma y no se ampollará durante la cocción.

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