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Nidos de pescado

2552.94 Calorias

IngredienteCalorias
● 200 gr   Bacalao  s/n
● 1 pz   Yema de Huevo  106
● 200 gr   Puré de papa deshidratado  826
● 1 paq   Fideos cabello de Angel  s/n
● 600 gr   Salsa Bechamel  840
● 1 cda   Albahaca  36
● 1 diente   Ajo  6
● 100 gr   Elote en grano  96
● 100 gr   Salmón ahumado  204
● 2 pz   Cebolla de rabo  15
● 1 paq   Hojas verdes  s/n
● 2 pz   Papa  426

Procedimiento
  • Procesar el filete de bacalao, la yema, el puré de papas junto con sal y pimienta hasta obtener una pasta bien seca. 
  • Moldear la pasta con una papa clavada en palillos de brochetas. 
  • Debe quedar una media esfera adherida a la papa. 
  • Rebozar la pasta por cabello de ángel y llevar a un baño de fritura hasta que tome un ligero color dorado. 
  • Retirar de la papa, dejar un minuto más en el aceite y retirar sobre papel absorbente. 
  • Reservar. 
  • Para el relleno, hacer una salsa bechamel con 1 l de leche y 200 g de roux claro, albahaca y ajo. 
  • Luego mezclar en tibio con el maíz, el salmón ahumado y la cebolla de rabo picada. 
  • Montar en un plato una base de hojas verdes, sobre esta la canasta rellena con la bechamel enriquecida.

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