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Patas de pollo confitadas

2288.6 Calorias

IngredienteCalorias
● 8 pz   Piernas de pollo  1152
● 2 pz   Diente de ajo  17
● 50 ml   Aceite de oliva  450
● 4 rama   Romero  s/n
● 4 rama   Tomillo  s/n
● 1 cda   Granos de sal gruesa  s/n
● 50 ml   Aceite de oliva  450
● 1 pz   Diente de ajo  9
● 300 gr   Habas  192
● 2 rama   Espinacas  s/n
● 30 ml   Salsa de soya  6

Procedimiento
  • Colocar dos patas de pollo en cada bolsa de plástico, marinar con medio ajo aplastado por cada bolsa y el resto de los ingredientes. 
  • Cerrar las bolsas formando un nudo. 
  • Colocarlas dentro de una cacerola con abundante agua a 60° C. 
  • Cocinar a esta temperatura controlando la temperatura con un termómetro por dos horas. 
  • Apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la cacerola. 
  • Retirar y colocarlas sobre una placa para horno cocinar hasta que estén bien doradas y crocantes. 
Guarnición:
  • Colocar el aceite de oliva en una sartén junto con el ajo, integrar las Habas, condimentar, agregar las hojas de las espinacas, volver a saltear y desglazar con la salsa de soya. 
  • Apagar el fuego y condimentar con pimienta. 
  • Sobre un plato elegido, colocar un colchón del salteado y sobre este dos patas de pollo por porción decorar con romero fresco.

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