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Wok de Pollo

2268.8 Calorias

IngredienteCalorias
● 3 pz   Pechuga de pollo  720
● 1 pz   Cebolla  58
● 2 cda   Aceite  252
● 4 pz   Calabaza  138
● 2 pz   Puerro  17
● 3 pz   Zanahoria  129
● 200 gr   Ejotes  74
● 400 ml   Salsa de soya  80
● 100 gr   Almendras  610
● 5 gota   Salsa tabasco  s/n

Procedimiento
  • Cortar las pechugas sin piel al medio para que no sean tan anchas, y luego en láminas finas en diagonal. 
  • Cortar el jengibre y la cebolla de rabo en brunoise en diagonal para que queden rombos. 
  • También en rombos, cortar el pimiento verde y los chiles picantes. 
  • Colocar la clara en un bowl, incorporar el pollo cortado y mezclar con el vino, la sal, el bicarbonato y la mitad del almidón. 
  • Dejar marinar unos 10 minutos. 
  • Luego incorporar el resto del almidón. 
  • En un wok con aceite caliente, sumergir el pollo, freír hasta que floten. 
  • Escurrir. 
  • Volver a colocar dentro del aceite para realizar una segunda fritura hasta que se doren, retirar y escurrir. 
  • En otro wok, calentar un poco de aceite y saltear los chiles picantes, luego agregar la cebolla de rabo, el jengibre, el vino, la sal, el azúcar y el vinagre blanco. 
  • Colocar el pollo y los chiles verdes. 
  • El final de la cocción el plato debe quedar rojo, así que si los chiles no fueran suficientes, se puede agregar aceite de ajonjolí. 
  • Colocar el aceite en el wok caliente, agregar el pollo, saltear e integrar la cebolla cortada en pluma, las calabazas en juliana, el puerro cortado al bies, la zanahoria en juliana y los ejotes. 
  • Saltear y vaciar la salsa de soya junto con la salsa tabasco y las almendras.
  • Salpimentar y servir.

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